ГРИБЫ В РАЦИОНЕ: ПОЛЬЗА, ПРАВИЛА УПОТРЕБЛЕНИЯ И МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

Грибы - продукт с богатой историей: их использовали ещё в Вавилонии, Древней Греции и на Руси, где считали здоровой пищей и альтернативой мясу и рыбе. По составу они занимают промежуточное положение между растительными и животными продуктами, поэтому их нередко называют «растительным мясом».

Польза грибов:

·      содержат витамины D, группы B, C, PP, а также калий, железо, цинк, медь и селен;

·      поддерживают иммунитет, здоровье костей, сердца и пищеварительной системы;

·      помогают контролировать уровень сахара и массу тела;

·      обладают антиоксидантными свойствами.

При этом усвояемость полезных веществ в грибах невысока (не более 40 %), а из‑за хитина продукт тяжело переваривается. Поэтому грибы стоит есть не чаще 1-2 раз в неделю порциями до 100 г.

Кому грибы не рекомендованы: детям, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями ЖКТ, почек и печени. Не стоит есть грибы на ночь.

На что обратить внимание при покупке и сборе:

·      лучше выбирать грибы в промышленной упаковке;

·      не брать переросшие, дряблые, повреждённые личинками или плесенью экземпляры;

·      при самостоятельном сборе брать только те грибы, в безопасности которых вы уверены: среди дикорастущих много ядовитых видов (бледная поганка, мухомор, галерина и др.);

·      учитывать, что грибы способны накапливать радионуклиды и тяжёлые металлы - важно знать место сбора.

Как правильно хранить и готовить:

·      хранить отдельно от других продуктов (особенно от лука и чеснока) - из‑за губчатой структуры грибы быстро впитывают запахи;

·      не замачивать в воде, а аккуратно очищать щёткой или бумажным полотенцем;

обязательно подвергать тепловой обработке: в сырых грибах содержится токсин агаритин, который разрушается при нагревании.